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    春日有机可食

    发布时间:2019-03-01 14:04:41 浏览:486

    ?#21152;錚?/em>  特色茄子烤面包  罗马式慢煮洋蓟   随着生活水平的提升,人们对饮食健康越来越重视,对入口之物更加关注,这就是有机食材得以风靡于现代餐桌的缘故。在万物复苏的春天,不少有机蔬菜走进了广州餐厅餐桌上。  沙拉带出春天气息  在过去十余年,丁先生因工作...

    春日有机可食

    春日有机可食

    特色茄子烤面包

    春日有机可食

    罗马式慢煮洋蓟

    随着生活水平的提升,人们对饮食健康越来越重视,对入口之物更加关注,这就是有机食材得以风靡于现代餐桌的缘故。在万物复苏的春天,不少有机蔬菜走进了广州餐厅餐桌上。

    沙拉带出春天气息

    在过去十余年,丁先生因工作关系常年奔走于海外诸国,持续着快节奏的工作与生活。直到有一天他顿悟,为何不试试让生活放慢脚步,吃得更健康有机,慢享生活呢?

    有了这个想法,他便回到了家乡广州,在珠江?#40065;?#24320;了这么一家名为“漫活堂”的健康有机西餐厅,店内所用蔬菜都是出自自家的农场,皆为有机食材;所用的食用油都是橄榄油;所有的肉类都是经过精选的进口食材。他根据自己多年的海外生活经验,与厨师一同打造出餐桌上的有机风味。

    沙拉几乎是每一位崇尚健康饮食的人必点的菜式。店内有多款沙拉,食材与沙拉酱汁因应时节而变化。

    春天推出青苹果焦糖核桃沙拉。它是一款全素沙拉,以原木色的盒子作碟,搭配火箭菜、生菜、红椰菜、新疆阿克苏冰糖苹果等,这些蔬果色彩明亮,仿佛吃下它们,就会给身体注入春?#29042;话?#30340;勃勃生机。这款沙拉的口感偏酸、开胃,酱汁是?#38753;?#22823;利黑醋、橄榄油加蒜蓉制成的,每天新鲜?#35889;鰨?#21482;供当日使用。

    开胃暖汤虽是西式菌汤,但全然没有浓郁奶香,反倒是菌香扑鼻,丁先生希望让食客?#32536;?#21407;汁原味的菌汤。那是?#38376;?#32925;菌作主料熬制的汤底,外加六七款杂菌,汤面撒上几片新鲜的法国黑松?#19969;?#19981;少白领中午跑来这儿用餐,法国银鳕鱼和自制意大利龙虾慕斯饺子颇受青睐。银鳕鱼的鱼油相当丰富,表皮煎得焦香,鱼肉雪白,配上鳌虾、焦?#23567;?#33760;菜沫以及神似薯泥的防风根泥,丰盛又不会给肠胃增加负担。

    值得一提的是保加利亚?#20498;?#21315;层蛋糕,这款蛋糕号称“连糖尿病人都能吃?#20445;?#25152;用的糖是椰子花糖,酱汁是荔枝蜜以及通过欧盟有机?#29616;?#30340;保加利亚有机?#20498;?#37233;,清甜不腻,粉嫩可人。

    罗马式烹?#20998;?#34092;菜之王

    在江西瑞金深山中有一片有机农场,盛产丰富的有机蔬菜:青?#23567;?#26928;菜花、春荞等。每个星期,这些蔬菜会被运往广州珠江?#40065;前?#24742;酒店的悦厅,厨师用这些有机菜做出一道道健康而美味的菜肴。

    青葱,一根大约40厘米~50厘米长,味道偏辛辣。从现在到六、七月都是它盛产的季节,农场依照时令种植,也就这会儿才有青?#23567;?#21416;师将青葱切?#19978;?#30862;的段状,大约只有1厘米,他认为这样可以保存它的原始风味。

    青葱是用来点缀特色茄子烤面包的,与它一同装点门面的还有罗勒。茄子烤面包是意大利的?#39029;?#33756;,用最原始的方法烘烤面包的两面,再在上面撒上意大利软圆茄子,芝士铺在底下,饭前先吃。

    椰菜花色彩好得很,仿佛从地里?#28903;?#19979;来就直接上桌了。?#23548;?#19978;,它是经过低温烹调与黄油烤制。据厨师James介绍,这深山里的菜花,大约从12月生长到5月,块状如云。撒上盐和糖,加上黄油,用锡纸将它裹住,放进烤箱烤,再低温慢煮。菜花有些嚼头,并不做得特别软嫩,稍微考验牙力。

    对于中国人来讲,洋蓟是较为陌生的食材,但它却是?#20998;?#30340;“蔬菜之王?#20445;?#34987;地中海一带的厨师认为是最金贵的蔬菜。洋蓟通常分春、夏、冬三季采收,其中三月到五月收获的春花为最多人食用。这是农场特别为餐厅而种植的。在西餐中洋蓟常常以配角身份登场,这会儿可算是做了一次主角了。

    James用罗曼娜式的法子来烹调它,也就是罗马做法,即用羊奶芝士、大蒜和薄荷来烹调,羊奶芝士的浓香传递到洋蓟中,大蒜和薄荷的风味也被吸收进去了,甚是独特。

    相比之下,意式洋葱馅饼可能更容易让人接受。有机黄洋葱的口感偏甜,水分足够多,用橄榄油炒香后加蛋液、奶油混?#24076;?#25509;着煎至定型,最后烤5~10分钟,配搭着当季的野生板栗、芥菜与蓝莓。

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